Het eerste jaar in de horeca: valkuilen en succesfactoren voor starters
Het eerste jaar draait niet alleen om doorzetten, maar ook om het herkennen van valkuilen. Dit zijn de meest voorkomende—anders gezegd: waar het vaak misgaat. 1. Alles zelf willen doenJe bent eigenaar, dus je voelt verantwoordelijkheid voor alles. Logisch. Maar als je geen taken delegeert, brand je op. Een sterk team bouwen is geen luxe, maar noodzaak. 2. Te snel willen groeienNieuwe ideeën, uitbreidingen, extra concepten… het is verleidelijk. Maar zonder stabiele basis kan groei je juist breken in plaats van maken. 3. Financieel te optimistisch plannenDe praktijk is bijna altijd duurder dan de spreadsheet. Denk aan personeelskosten, inkoopprijzen en onverwachte uitgaven. Buffer is geen optie—het is je reddingsboei. Tip: Achterstallige administratie is geen “tijdgebrek”, maar een gebrek aan structuur. bijvoorbeeld: Maandag: inkoop & facturen Dinsdag: omzet + marge bekijken Woensdag of donderdag: personeelskosten check Zodra je het onderdeel maakt van je dagelijkse operatie, wordt het routine—net als openen of afsluiten. Vandaag gebeurd = vandaag verwerkt. 4. Niet luisteren naar je gastenJe eigen visie is belangrijk, maar als gasten iets anders ervaren, moet je daar iets mee. Horeca blijft een vak van continu aanpassen. 5. Slechte personeelskeuzesEen verkeerde hire kost je niet alleen geld, maar ook energie en sfeer. Neem de tijd om de juiste mensen te vinden. 6. Gebrek aan focusTe veel willen zijn voor te veel mensen. Kies een duidelijke identiteit en blijf daarbij. Dat maakt je herkenbaar én succesvol. 7. Geen rust nemenAltijd “aan” staan lijkt nodig, maar werkt averechts. Vermoeidheid leidt tot slechte beslissingen. Het goede nieuws? Vrijwel elke ondernemer trapt in een paar van deze valkuilen. Het verschil zit in hoe snel je ze herkent en bijstuurt. Dat is waar groei begint. #gasgevenindehoreca#eerstejaarhoreca#horecastarten #eigenzaak #ondernemen #startuplife#vallenenopstaan #doorzetten #gasgeven #ondernemersmindset#horecafouten #leergeld #realiteit#teamwork #horecateam #gastbeleving#horecamarketing #onlinezichtbaarheid #meerklanten
Lees meerFinanciering in de horeca: van DSCR tot alternatieve financieringsbronnen
De financiering van een horecabedrijf is de afgelopen jaren aanzienlijk complexer geworden. Banken kijken niet alleen naar omzet en onderpand, maar vooral naar de structurele financiële gezondheid van een onderneming. Begrippen als DSCR, Debt/EBITDA en diverse contractuele clausules spelen daarbij een sleutelrol. Daarnaast is het belangrijk om te weten dat financiering zelden nog volledig door één partij wordt verstrekt. Een slimme mix van financieringsbronnen is tegenwoordig eerder regel dan uitzondering. De belangrijkste financiële ratio’s en voorwaarden DSCR: kan je de lening dragen? De Debt Service Coverage Ratio (DSCR) laat zien in hoeverre de onderneming voldoende cashflow genereert om rente en aflossing te betalen. DSCR = cashflow / (rente + aflossing) Banken eisen vaak minimaal 1,2 – 1,5 👉 Dit betekent dat je een financiële buffer moet hebben bovenop je verplichtingen. Debt/EBITDA: terugverdientijd van de schuld De Debt/EBITDA-ratio geeft inzicht in hoe snel je de schulden kunt terugbetalen vanuit operationele winst. Richtlijn horeca: maximaal 3 – 5 jaar Hoe lager de ratio, hoe gezonder de financiering 👉 Banken gebruiken dit als belangrijke graadmeter voor risico. Excess Cash Clause: verplicht extra aflossen Bij een Excess Cash Clause geldt: Bij hogere winst dan verwacht Moet een deel verplicht worden gebruikt om extra af te lossen 👉 Dit beperkt je vrijheid om winst te herinvesteren of uit te keren. Non Investeringsverklaring: investeren onder voorwaarden Met een Non Investeringsverklaring: Mag je niet vrij investeren Heb je toestemming van de bank nodig voor grotere uitgaven 👉 Dit kan groei vertragen als hier vooraf geen rekening mee wordt gehouden. S-Ratio (solvabiliteit): hoeveel eigen geld zit erin? De S-Ratio laat zien welk deel van de onderneming met eigen vermogen is gefinancierd. Vaak vereist: 20% – 30% eigen inbreng Hoe hoger, hoe beter financierbaar Non Dividend bepaling: winst blijft in de onderneming Bij een Non Dividend bepaling: Mag je geen dividend uitkeren Blijft winst binnen de onderneming 👉 Gericht op het versterken van de financiële positie en aflossing van schulden. Alternatieve financieringsbronnen in de horeca Waar banken vroeger de hoofdfinancier waren, zie je nu steeds vaker een combinatie van financieringsvormen. Hieronder de belangrijkste opties: Eigen middelen: de basis van elke financiering De inbreng van eigen geld is vrijwel altijd noodzakelijk. Denk aan: spaargeld of overwaarde op je woning benutten (bijvoorbeeld terwijl je nog in loondienst bent) 👉 Hoe meer eigen geld, hoe groter het vertrouwen van financiers. Vendor Loan: de verkoper financiert mee Een Vendor Loan is een lening van de verkoper aan de koper. Kenmerken: Vaak achtergesteld aan de banklening Laat vertrouwen zien van de verkoper in de onderneming 👉 Dit kan net het verschil maken om de financiering rond te krijgen. Earn-Out: betalen uit toekomstige winst Bij een Earn-Out: Betaal je een deel van de koopsom later Op basis van toekomstige prestaties 👉 Interessant als koper én verkoper verschillende verwachtingen hebben over de groei. Private Equity: investeren voor groei Private Equity partijen investeren in ruil voor aandelen. Gericht op groei en rendement Vaak actief betrokken bij strategie 👉 Geschikt voor grotere horecaformules of schaalbare concepten. Regionale Investeringsbanken Regionale investeringsmaatschappijen ondersteunen ondernemingen die bijdragen aan de lokale economie. Vaak gunstigere voorwaarden Focus op werkgelegenheid en regionale ontwikkeling 👉 Interessant voor ondernemers met een sterke lokale binding. Crowdfunding: financiering door de massa Via Crowdfunding haal je geld op bij een grote groep investeerders. Voordelen: marketingeffect (je creëert meteen ambassadeurs) spreiding van financieringsrisico 👉 Vooral populair bij horeca met een sterk concept of lokale aantrekkingskracht. Conclusie: stapelen van financiering is de nieuwe standaard De tijd van één financier is voorbij. Succesvolle horecaovernames en -startups worden steeds vaker mogelijk gemaakt door een combinatie van: bankfinanciering eigen middelen alternatieve financieringsvormen 👉 Daarbij geldt: hoe beter je inzicht hebt in ratio’s zoals DSCR en Debt/EBITDA, hoe sterker je positie richting financiers. Praktisch advies voor horecaondernemers Zorg voor een realistische cashflowprognose Denk vooraf na over je financieringsmix Onderhandel niet alleen over prijs, maar ook over voorwaarden Laat je begeleiden door een specialist Wil je weten hoe jouw horecaplan gefinancierd kan worden of welke mix het beste past? Een goede voorbereiding en de juiste structuur maken het verschil tussen een goed idee en een succesvolle onderneming. www.makelaarinhoreca.nl
Lees meerWaarom horecaondernemers hun bedrijf verkopen
Horecabedrijf verkopen? Ontvang vrijblijvend een waardebepaling Overweegt u uw restaurant, café, lunchroom of hotel te verkopen?De markt voor horecabedrijven is momenteel actief en veel ondernemers zijn op zoek naar een bestaande zaak om over te nemen. Een succesvolle verkoop begint met de juiste voorbereiding en strategie. ✔ Ontvang een vrijblijvende waardebepaling✔ Ontdek hoeveel uw horecabedrijf waard kan zijn✔ Bespreek vertrouwelijk uw verkoopmogelijkheden Vraag vandaag nog een vrijblijvend gesprek aan. 👉 [ contact– Gratis waardebepaling] Veel horecaondernemers nemen na jaren ondernemen de stap om hun bedrijf te verkopen. De meest voorkomende redenen zijn: pensioen of bedrijfsopvolging nieuwe zakelijke plannen minder werkdruk verandering van levensstijl Tegelijkertijd is er veel vraag naar goedlopende horecabedrijven van nieuwe ondernemers en investeerders. Wat bepaalt de waarde van een horecabedrijf? De waarde van een horecazaak wordt bepaald door meerdere factoren: Omzet en winstDe financiële prestaties van de afgelopen jaren. LocatieEen goede ligging verhoogt de waarde aanzienlijk. Inventaris en inrichtingDe staat van keuken, apparatuur en interieur. Huurcontract en vergunningenStabiele contracten geven kopers zekerheid. Een professionele waardebepaling geeft snel inzicht in de realistische verkoopprijs van uw horecabedrijf. Hoe verloopt de verkoop van een horecazaak? Een succesvolle horecatransactie bestaat meestal uit de volgende stappen: 1️⃣ Waardebepaling van het bedrijf2️⃣ Discrete presentatie van de zaak3️⃣ Selectie van geschikte kopers4️⃣ Onderhandelingen5️⃣ Overdracht en contracten Met de juiste begeleiding kan een verkoopproces vaak binnen enkele maanden worden afgerond. Voor welke horecaondernemers is dit interessant? Deze service is geschikt voor eigenaren van: restaurants cafés lunchrooms brasserieën strandpaviljoens hotels en B&B’s fastfood en cafetaria Ook wanneer u alleen oriënterend wilt weten wat uw bedrijf waard is, kan een gesprek waardevol zijn. Vraag een gratis en vertrouwelijke waardebepaling aan Bent u benieuwd naar de waarde van uw horecabedrijf of wilt u de verkoopmogelijkheden bespreken? Vul hieronder het formulier in en wij nemen discreet contact met u op. Binnen 24 uur ontvangt u een reactie. U kunt hier een gesprek aanvragen: [Button] → Gratis waardebepaling aanvragen
Lees meerConcrete interesse in overname van een horecabedrijf ? Nu de financiering nog…
Wat als u als koper uw restaurant of eetcafé nét niet rond gefinancierd krijgt? 🍽️💶 U heeft hét restaurant of eetcafé gevonden waar u al jaren van droomt. Na onderhandelingen is er overeenstemming over de prijs, de intentieovereenkomst is getekend en de financieringsaanvraag ingediend. Alles lijkt op schema te liggen. Totdat het bericht komt dat de bank de overname niet volledig wil financieren. 😬 Betekent dit het einde van uw ondernemersdroom? Absoluut niet. In de praktijk worden veel horecaovernames alsnog gerealiseerd dankzij alternatieve financieringsvormen. Casus: eetcafé kopen — financiering komt nét tekort Stel: u wilt een goedlopend eetcafé overnemen voor € 900.000,-, opgebouwd uit: € 350.000,- inventaris en inrichting € 50.000,- voorraden en overige activa € 500.000,- goodwill U brengt zelf € 600.000,- eigen vermogen in. Voor het resterende bedrag vraagt u financiering aan bij de bank. Na beoordeling blijkt dat de bank maximaal € 250.000,- wil verstrekken. U komt dus € 50.000,- tekort — een relatief klein bedrag, maar voldoende om de transactie te blokkeren. Waarom banken horeca terughoudend financieren 🏦 Bij veel horecaovernames — zeker bij huurpanden — bestaat de waarde grotendeels uit goodwill en inventaris. Voor banken zijn dit beperkte zekerheden. Belangrijke factoren: Het pand is meestal niet in eigendom Goodwill is niet verkoopbaar bij problemen Inventaris heeft een lage executiewaarde Horeca is conjunctuurgevoelig Resultaten zijn sterk afhankelijk van de ondernemer Hierdoor verlangt een bank vaak een substantiële eigen inbreng en blijft zij voorzichtig met aanvullende financiering. Informele investeerder als oplossing 🤝 Wanneer de bank niet volledig wil financieren, kan een informele investeerder uitkomst bieden. Dit zijn doorgaans vermogende particulieren of oud-ondernemers die bereid zijn risico te nemen in ruil voor een hoger rendement. Mogelijke vormen: Achtergestelde lening Participatie (mede-eigendom) Tijdelijke overbruggingsfinanciering Combinatie met bankfinanciering Voorwaarde is dat het bedrijf voldoende cashflow genereert om rente en aflossing te dragen. Crowdfunding: financiering via een grote groep investeerders 💻 Crowdfunding is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een volwaardig alternatief voor bancaire financiering. Hierbij lenen vele investeerders gezamenlijk een bedrag aan de ondernemer via een online platform. Dit kan bijzonder geschikt zijn voor horeca, omdat investeerders vaak affiniteit hebben met lokale bedrijven en concepten. Bekende Nederlandse crowdfundingplatforms voor horeca en MKB Geldvoorelkaar.nl — grootste zakelijke crowdfunder van Nederland Collin Crowdfund — financieringen tot circa € 2,5 miljoen Funding Circle — internationale MKB-financier NLInvesteert — crowdfunding en private investeerders Horeca Crowdfunding Nederland — specifiek gericht op horecabedrijven Investeerders ontvangen doorgaans rente tussen circa 7% en 10%, afhankelijk van risico en zekerheden. Soms wordt dit aangevuld met voordelen in natura, zoals waardebonnen of kortingen. Andere alternatieve financiers Naast crowdfunding bestaan er diverse non-bancaire kredietverstrekkers die ook horecaovernames financieren. Publieke en semi-publieke opties Qredits — microfinanciering voor startende en kleine ondernemers Borgstellingsregeling MKB (BMKB) via uw bank Regionale ontwikkelingsmaatschappijen Online zakelijke kredietverstrekkers BridgeFund — snelle financiering op basis van omzetdata Swishfund — kortlopende zakelijke leningen New10 — digitale financieringsdochter van ABN AMRO Floryn — flexibele kredietlijnen voor MKB Let op: deze financiers werken vaak met hogere rentetarieven dan banken, maar bieden snelheid en flexibiliteit. Overige mogelijkheden om het financieringsgat te dichten 💡 In de praktijk wordt financiering vaak rondgemaakt met een combinatie van oplossingen: ✔ Achtergestelde lening van de verkoper (vendor loan)✔ Gefaseerde betaling van een deel van de goodwill✔ Extra eigen middelen of familie-lening✔ Mede-ondernemer of compagnon✔ Leaseconstructies voor inventaris✔ Aanpassing van de koopsom of voorwaarden Wanneer is de kans op succes groot? 📊 Uw financieringsaanvraag — bij welke partij dan ook — maakt de meeste kans wanneer: Het bedrijf aantoonbaar winstgevend is De locatie bewezen is U relevante horeca-ervaring heeft Het ontbrekende bedrag beperkt is U zelf substantieel eigen geld inbrengt Er een realistisch ondernemingsplan ligt Conclusie: laat uw droomzaak niet op het laatste moment mislukken 🚀 Een financieringstekort betekent niet dat de aankoop van uw restaurant of eetcafé onmogelijk is. De huidige financieringsmarkt biedt tal van alternatieven naast de traditionele bank. Belangrijk advies: kom direct in actie zodra duidelijk wordt dat de financiering niet volledig rondkomt. Hoe eerder u aanvullende opties verkent, hoe groter de kans dat de overname alsnog slaagt. Uw droom om horecaondernemer te worden kan dus nog steeds werkelijkheid worden. 🍀 Dit artikel is bedoeld als algemene informatie voor kopers van horecabedrijven. Laat u bij concrete financieringsvraagstukken altijd adviseren door een financieel specialist.
Lees meerOverweegt u uw horecazaak te verkopen?
Steeds meer horecaondernemers denken na over de verkoop van hun bedrijf. Sommigen willen met pensioen, anderen kiezen voor een nieuwe uitdaging of willen na intensieve jaren meer tijd voor privé. Tegelijkertijd groeit de interesse van ondernemers die een bestaande horecazaak willen overnemen. Maar hoe verkoopt u een horecabedrijf succesvol? En waar moet u op letten om de beste prijs en voorwaarden te realiseren? In dit artikel leest u de belangrijkste aandachtspunten bij het verkopen van een horecabedrijf. Waarom steeds meer horecabedrijven worden verkocht De horecamarkt is de afgelopen jaren sterk veranderd. Ondernemers hebben te maken gehad met stijgende kosten, personeelstekorten en veranderend consumentengedrag. Voor veel ondernemers is dit een moment om te kijken naar de toekomst van hun bedrijf. Veelvoorkomende redenen om een horecazaak te verkopen: pensioen of bedrijfsopvolging verandering van carrière nieuwe investeringsplannen werkdruk en personeelstekorten Tegelijkertijd is er nog steeds veel vraag naar goedlopende horecabedrijven. De waarde van een horecabedrijf bepalen Een van de eerste vragen bij verkoop is: wat is mijn horecabedrijf waard? De waarde wordt meestal bepaald op basis van verschillende factoren: omzet en winstcijfers locatie en huurcontract inventaris en inrichting reputatie en vaste klanten vergunningen en exploitatiemogelijkheden Een goed voorbereid bedrijf verkoopt vaak sneller en tegen een betere prijs. Voorbereiding is cruciaal Veel ondernemers onderschatten hoeveel voorbereiding nodig is voor een verkoop. Belangrijke stappen zijn onder andere: financiële cijfers overzichtelijk maken inventaris en apparatuur in kaart brengen huurcontract en vergunningen controleren bedrijfsinformatie klaarzetten voor kopers Hoe beter de voorbereiding, hoe sneller en soepeler het verkoopproces verloopt. Wie koopt horecabedrijven? De vraag naar horecabedrijven komt momenteel uit verschillende groepen: Startende horecaondernemersMensen die hun eerste restaurant, café of lunchroom willen beginnen. Ervaren horecaondernemersOndernemers die hun portfolio willen uitbreiden. InvesteerdersPartijen die investeren in horeca op goede locaties. Hierdoor kan een goed gepositioneerd horecabedrijf vaak relatief snel een koper vinden. Waarom professionele begeleiding belangrijk is Een horecatransactie bestaat uit meerdere onderdelen: waardebepaling marketing van het bedrijf onderhandelingen contracten en overdracht Professionele begeleiding kan helpen om fouten te voorkomen en de juiste koper te vinden. Overweegt u uw horecabedrijf te verkopen? Bent u horecaondernemer en denkt u na over verkoop van uw restaurant, café, lunchroom of hotel? Een oriënterend gesprek kan vaak al veel duidelijkheid geven over: de waarde van uw bedrijf de verkoopmogelijkheden de beste strategie voor verkoop Wilt u weten wat uw horecabedrijf waard is?Neem gerust contact op voor een vrijblijvend en vertrouwelijk gesprek. Contact via: digi formulier Kantoor: 010-268 71 73 rechtstreeks met de adviseur: M: 067-22 93 33 13
Lees meerInteresse in een horecazaak? Dit is hét moment om toe te slaan
Interesse in een horecazaak? Dit is hét moment om toe te slaan De horecamarkt biedt op dit moment uitzonderlijke kansen voor kopers. Goedlopende horecabedrijven met een sterke locatie, vaste klantenkring en groeipotentie zijn zeer gewild. Tegelijkertijd komen er steeds vaker aantrekkelijke zaken beschikbaar door bedrijfsopvolging, heroriëntatie of strategische verkoop. Waarom nú kopen? 📊 Stabiele vraag naar horeca met karakter 📍 Schaarste aan goede locaties = waardevast investeren 👥 Bestaande omzet, personeel en reputatie direct overnemen 🚀 Sneller starten dan een nieuw concept vanaf nul Voor zowel startende ondernemers als ervaren horeca-investeerders betekent dit: minder risico, meer snelheid en direct rendement. Waar letten succesvolle kopers op? Succesvolle horeca-aankopen draaien niet alleen om cijfers, maar ook om potentie. Denk aan: Een duidelijke identiteit of concept Mogelijkheden tot uitbreiding (openingstijden, doelgroep, formule) Efficiënte bedrijfsvoering Een locatie met toekomstwaarde Zaken die goed gepositioneerd zijn én professioneel worden gepresenteerd, trekken serieuze kopers aan. Klaar om de volgende stap te zetten? Overweeg je een horecazaak te kopen, te investeren of je portfolio uit te breiden? Laat kansen niet aan je voorbijgaan. 👉 Neem vandaag nog contact op voor actuele horeca-aanbiedingen👉 Plan een vrijblijvende kennismaking of bezichtiging👉 Ontvang als eerste nieuwe horecazaken die beschikbaar komen De juiste horecazaak komt niet vaak voorbij. Wie klaar is om te handelen, maakt nu het verschil. Voor vrijblijvend advies www.makelaarinhoreca.nl of www.vmh-horeca.nl Adres: Van Nellefabriek Van Nelleweg 1 3044 BC Rotterdam T: 010 – 268 71 73 E: kantoor@makelaarinhoreca.nl #horecatekoop #restauranttekoop #lunchroomtekoop #cafetariatekoop #horecabedrijfkopen #hoteltekoop
Lees meerWel of geen btw betalen bij de overname van een horecabedrijf?
Bij de overname van een horecabedrijf komt veel kijken. Eén van de vragen die vaak opduikt, is of er btw verschuldigd is over de overnamesom. Het korte antwoord? In veel gevallen niet – mits er sprake is van een zogeheten “overdracht van een onderneming” (in vaktaal: een bedrijfsoverdracht in het kader van artikel 37d Wet OB 1968). Wanneer géén btw? Als je een horecabedrijf in zijn geheel overneemt, inclusief de exploitatie en alles wat daarbij hoort (zoals inventaris, voorraad, personeel, lopende contracten en eventueel goodwill), dan ziet de Belastingdienst dit vaak als een voortzetting van de onderneming. In dat geval is er géén btw verschuldigd over de koopsom. Voorwaarden: Het gaat om een lopende onderneming (dus niet alleen losse spullen). De koper zet de bedrijfsactiviteiten voort (bijvoorbeeld ook horeca). De overname is inclusief activa die nodig zijn om het bedrijf te kunnen draaien (denk aan keukenapparatuur, tafels, stoelen, voorraad). Let op: deze regeling geldt alléén voor btw-doeleinden. Voor de inkomstenbelasting of overdrachtsbelasting kunnen andere regels gelden. Wanneer wél btw? Er is wél btw verschuldigd als je alleen bepaalde onderdelen overneemt, bijvoorbeeld: Alleen de inventaris (zonder voornemen tot voortzetting van het bedrijf). Alleen het pand, zonder de exploitatie. Overname door een partij die de onderneming niet voortzet als btw-ondernemer (bijvoorbeeld een particulier). In dat geval betaal je btw over de waarde van de goederen en/of rechten die je overneemt. Die btw kun je soms weer terugvorderen, mits je zelf ook btw-ondernemer bent. Advies: Leg afspraken goed vast Omdat de btw-positie afhankelijk is van hoe de overname wordt gestructureerd, is het belangrijk om: Goed juridisch en fiscaal advies in te winnen. In het koopcontract expliciet op te nemen of partijen ervan uitgaan dat het om een bedrijfsoverdracht zonder btwgaat. Bij twijfel vooraf contact op te nemen met de Belastingdienst of een belastingadviseur. #vakgroepmakelaarshoreca #verkoophorecabedrijf #aankoophorecabedrijf #taxatiehorecabedrijf #waardebepalinghorecabedrijf #uwhorecabedrijfvekopen #eenhorecabedrijfkopen #verkooprocesverkoophoreca Conclusie: Bij een volledige overname van een horecabedrijf hoef je meestal géén btw te betalen over de koopsom. Maar als je alleen onderdelen koopt, ligt dat anders. Laat je dus goed informeren, zodat je achteraf niet voor verrassingen komt te staan.
Lees meer
De nieuwe customer journeys in de horeca
Menukaart bekijken, bestellen, serveren, consumeren, afrekenen. Het is de traditionele klantreis bij buiten de deur eten en drinken. Ut et eros sagittis, lacinia ligula ut, pretium justo. Fusce at vehicula dolor. Vivamus gravida iaculis leo eu viverra. Aliquam feugiat ultricies orci a cursus. Ut ligula massa, varius eget rutrum sed, euismod ut nulla. Duis congue id mi molestie semper. Morbi tempor felis ut augue pharetra dapibus lacinia at turpis. Praesent pellentesque purus eros, vitae semper velit lacinia sed.
Lees meerComfort is koning: zorg voor de juiste setting op het terras!
Gasten kiezen een terras waar ze zich prettig voelen. Denk aan: ✅ Schaduw & verkoeling: Parasols, zonnedoeken en vernevelingssystemen zorgen voor aangename verkoeling op warme dagen.✅ Lounge-opties: Mix traditionele tafels met loungebanken en hoge tafels voor variatie in zitmogelijkheden.✅ Duurzame en stijlvolle materialen: Rotan, hout en gerecyclede materialen zijn niet alleen trendy, maar ook milieuvriendelijk. 2. Beleving met een extraatje: verrassend en interactief Maak van jouw terras meer dan alleen een plek om te eten en drinken: Live-entertainment: Denk aan akoestische muziekavonden, dj-sets of een open mic night. Instagrammable spots: Een unieke setting of een opvallende fotowand maakt je terras deelbaar op sociale media. Thema-avonden: Van een mediterrane avond tot een beachparty, wissel je concepten af om terugkerende bezoekers te trekken. 3. Zomerdranken en bites: het menu als trekpleister Een zomers terras vraagt om verfrissende drankjes en lichte bites: Signature zomercocktails: Een unieke cocktail of mocktail op de kaart geeft jouw terras een exclusieve twist. Seizoensgebonden gerechten: Werk met lokale producten en frisse, lichte maaltijden die passen bij warme dagen. IJs & verrassingen: Zelfgemaakte ijsjes, frozen cocktails of een mini-dessertproeverij zorgen voor een zomerse beleving. 4. Technologie als terrasversneller Maak het je gasten (en personeel) makkelijk met slimme technologie: Digitale menukaarten & QR-bestellen: Laat gasten direct vanaf hun telefoon bestellen en betalen. Reserveringsopties voor het terras: Voorkom lange wachttijden met een slim reserveringssysteem. Loyaliteitsprogramma’s: Geef terugkerende gasten kortingen of exclusieve zomeracties via een digitale stempelkaart. 5. Groen en duurzaam: aantrekkelijk én verantwoord Duurzaamheid is een steeds belangrijker thema, ook voor terrasbezoekers: Groene oase: Meer planten en bloemen zorgen niet alleen voor sfeer, maar ook voor een frisser terras.♻ Hergebruik en recyclebare verpakkingen: Vermijd wegwerpplastic en werk met duurzame alternatieven. Zonnepanelen & ledverlichting: Bespaar energie en draag bij aan een milieubewuste uitstraling. Maak jouw terras dé zomerhit van 2025! Met een combinatie van comfort, beleving, innovatie en duurzaamheid creëer je een terras waar gasten niet alleen komen, maar ook graag terugkeren. Zet de puntjes op de i en maak van jouw terras dé hotspot van het seizoen!
Lees meerDe nieuwe customer journeys in de horeca.
7 voorbeelden op een rij: van nieuw verdienmodel, tot abonnement en ticketverkoop Menukaart bekijken, bestellen, serveren, consumeren, afrekenen. Het is de traditionele klantreis bij buiten de deur eten en drinken. De laatste jaren groeit de belangstelling voor nieuwe customer journeys en andere verdienmodellen. 7 voorbeelden op een rij. 1. Tickets verkopen We zien het steeds vaker. Restaurants werken met tickets. Vooraf koopt en betaalt de gast online voor een totaal-arrangement. Er zijn voorbeelden van toprestaurants die dit standaard doen. Veel vaker gaat het om eenmalige thematische eetevenementen. Voorbeelden zijn er te over, zoals het kaassoufflé-diner en andere themadiners van Ron Blaauw of het recente frikandellendiner bij het Rotterdamse café Van Zanten. Maar ook diners inclusief entertainment werken veelal op ticketbasis. Net als bij een concert, weet je van tevoren of je helemaal vol zit. Dat maakt calculeren en medewerkers inplannen een stuk eenvoudiger. Lees ook: Hoe trek je meer gasten naar jouw horecazaak op de dalmomenten? » 2. Nieuwe functie, nieuw verdienmodel Het aanboren van nieuwe functies brengt nieuwe verdienmodellen binnen bereik. De hotellerie illustreert dit momenteel het fraaist. Veel hotels zijn getransformeerd tot opvanglocaties. Incidenteel zijn hotels altijd wel gebruikt voor de opvang van mensen in acute nood, bijvoorbeeld na een woningbrand. De laatste jaren zijn vluchtelingen in ons land op grote schaal een nieuw verdienmodel voor hotels geworden. Een groot deel van de hotelconcerns, waaronder Van der Valk, Fletcher, NH Hotels en Amrâth, sloot contracten met het Centraal Orgaan opvang asielzoekers (COA). Met vluchtelingen boort de hotelwereld een nieuw verdienmodel van belang aan. 3. Abonneren op koffie Dunkin’ Donuts introduceerde in april een koffie-abonnement. Voor een vast maandelijks bedrag kan de klant à raison van één euro dagelijks drie warme drankjes kopen. In landen als de VS en Frankrijk wordt volop door restaurantformules met soortgelijke abonnementsvormen gewerkt. In ons land zien we het verder vooral online. Tegen een vast bedrag wordt de consument maandelijks verrast met wisselende kazen, chocolade, koffie of wijn in de brievenbus. Lees ook: Dunkin lanceert koffieabonnement voor €1 per dag » De Brooodzaak en BackWerk op stations experimenteerden anderhalf jaar lang met coffee to go abonnementen. Kennelijk was het resultaat niet bevredigend. Vorige maand werd er een punt achter gezet. In de VS zijn voorbeelden van een andere abonnementsvorm te vinden. De consument telt een fors tarief neer voor een jaarabonnement. Daarna betaalt hij of zij op vertoon van zijn abonnementskaart het jaar rond extreem lage prijzen per consumptie. 4. Dynamische beprijzing Tankshops, supermarkten en de hotellerie hebben er ruime ervaring mee. Dynamische beprijzing. In de restaurantwereld trok The Harbour Club er enkele maanden geleden de aandacht mee. Bij vier restaurants zijn de prijzen lager op dagen die minder in trek zijn. Het voordeel voor de gast kan op zulke dagen oplopen tot 20 procent. “Op een rustige maandagavond waar we toch het personeel hebben staan en de koeling gevuld is, kan het voor minder weg dan op een drukbezochte zaterdagavond”, lichtte ondernemer Richard van Leeuwen toe. Ook happy hours in cafés zijn een voorbeeld van dynamische beprijzing. Sinds de invoering van de nieuwe Alcoholwet gelden hiervoor echter stringente beperkingen. Lees ook: Dynamic pricing: hoe werkt het voor restaurants? » 5. Digitale sturing en marketing De digitale technologie en webshops hebben de horeca ingrijpend veranderd. Online worden op grote schaal afhaal- en bezorgbestellingen geplaatst. In sommige restaurants ligt het omzetaandeel al op 30 tot 40 procent. Maar ook andere digitale devices spelen een rol. Denk aan de orderkiosks in zaak en apps op de telefoon. Zulke apps worden trouwens ook gebruikt om de loyaliteit en herhaalbezoek van de gast te bevorderen. In zijn algemeenheid ligt de gemiddelde besteding bij online orders hoger. Dit komt ook doordat het eenvoudiger is om tijdens de klantreis bijverkoop op allerlei manieren te bevorderen. Vooral jongere generaties zijn hier bevattelijk voor. We staan er niet altijd bij stil, maar de horeca heeft er een compleet nieuw verkoopkanaal bijgekregen. Overigens kan het verdienmodel van delivery het rendement van jouw zaak ook juist uithollen. Waakzaamheid is dus altijd geboden. Een online-toepassing die snel doodgewoon werd: reserveren. In sommige gevallen voor een van tevoren vastgelegd tijdvak. Steeds vaker meteen betalen of aanbetalen dan wel een no-show fee in rekening brengen. 6. Betalen voor verblijfsduur Acht jaar geleden opende in Groningen de Minute Bar. In dit lunchcafé zonder alcohol rekende de gast niet af voor de koffie, thee en snacks. De gast betaalde namelijk voor de tijd die in de Minute Bar werd doorgebracht. Bij de Minute Bar telde de klant vijf cent per minuut neer, omgerekend drie euro per uur. Wegens het ontbreken van vergunningen moest de Minute Bar sluiten. Maar in de studentenstad zijn nog altijd voorbeelden te vinden van betalen voor verblijf. Koffiezaken worden volop, zelfs overmatig veel, gebruikt door studenten als studieplek. Een aantal van hen heeft daarom de verblijfstijd beperk. Maar andere, zoals de twee Douwe Egberts Cafés in de stad, vragen een toeslag per uur aan de laptopstudenten. Bij DE Café geldt een uurtarief van € 1,80, afgezien van de prijs van eventuele consumpties. 7. Meer klantreizen en verdienmodellen Dan zijn er nog andere verdienmodellen, waarvan we sommige al jaren kennen. Ten eerste: all you can eat voor een vast tarief per tijdvak. Het is vooral in grootschalige wereldrestaurants een beproefde methode. Ten tweede: het build your own concept. Zo gaat dat bijvoorbeeld bij de snelle Mexicaan Chidóz. 1. Choose your meal. 2. Pick your filling. 3. Top it with more good stuff. 4. Make it legendary. Hoewel blurring een grote toekomst werd voorspeld, houdt het aantal écht gemengde horeca/retail bedrijven niet over. Maar in alle steden zijn wel voorbeelden te vinden. Bijvoorbeeld lunchrooms die alles wat in hun interieur te zien is voor verkoop aanbieden. De horeca als showroom dus. Verder: chef’s tables, restaurants zonder bediening, eten wat de dagpot schaft, bring your own waarbij voor meegebrachte eigen wijn slechts flessengeld wordt gerekend en knipkaart- en stempelkaartsystemen. #meerverdienenindehoreca #nieuweideeenhorecaconcepten #verdienmodelhoreca #meerhorecagasten #meeromzethoreca #horecaverdienmodel #restaurantbezoek www.vmh-horeca.nl Bron: Foodinspiration Door Ubel Zuiderveld
Lees meerHet fenomeen restobar blijft groeien, maar de bruine kroeg wint ook momentum.
Bron: foodinspiration.com Als culinair journalist ben ik veel op reis. Vooral Europese steden trekken me. Zo struinde ik in het afgelopen jaar door de straten van Amsterdam, Antwerpen, Berlijn, Madrid, Kopenhagen, Londen en Parijs, op zoek naar de fijnste restaurants, lunchtenten, bakkerijen en koffiezaken. Een relatief nieuw fenomeen is de restobar. In steeds meer steden vind je ze: restaurants waar de bar centraal staat en het eten van hoge kwaliteit is, maar dan zonder poespas. Tegelijkertijd lijkt er ook een tegentrend te ontstaan. Want naast natuurwijn en groentegerechten, wil de jongste generatie horecabezoekers ook wel eens een simpel biertje en een tosti. De restobar Trendwatcher Gijsbregt Brouwer lichtte tijdens de Food Inspiration Days het fenomeen ‘restobar’ uit. “Het zijn restaurants met een prominente bar, waar eten op niveau is, er altijd ruimte is voor aanloop, de restobar heeft ervaren medewerkers, betrokken eigenaren en weinig gedoe. Restobars hebben iets Frans. De Amerikanen noemen ze Europees, de Britten noemen het new cafés. De dranken komen van kleine producenten en zijn divers: wijn, craft bieren, een kleine cocktailselectie en een ruim aanbod alcoholvrij.” Uniek en toch hetzelfde Veel van dit soort restaurants zijn ontstaan uit een soort anti-establishment beweging. Hier geen linnen op tafel, maar hiphop door de speakers. De chefs zijn vaak autodidact, zonder traditionele loopbaan en opleiding – waardoor er een nieuw soort creatieve gerechten worden gemaakt. De trend van de restobar heeft zich door de globalisering zeer rap verspreid door Europa. Zo was ik begin dit jaar op foodtour in Madrid, een van de wat meer traditionele Europese foodsteden, waar tot voor kort nog weinig hippe horeca te vinden was. Daar stuitte ik – naast de vele oude cafés waar de poot met ham aan het plafond hangt – op eetgelegenheden die verdacht veel lijken op de hippe restobars die je ziet in Kopenhagen, of Berlijn, of Londen, of Amsterdam. Om de sfeer te schetsen. In dit soort zaken ligt het zelfgebakken zuurdesembrood prominent op de bar – vlak ernaast staat een platenspeler. In de houten wandkasten met grote vakken pronken koffietafelboeken en LP’s. De gasten zijn jong en zitten op stoelen van Bruno Rey – of een andere mid-century modern designer. De ene zaak kiest voor een zeer minimalistische aanpak, de andere kiest voor iets meer decoratieve elementen. Op vrijdagavond is er nooit een tafel leeg. Om wat namen te noemen: Café Frieda in Berlijn, Corner Store in Amsterdam, Bambino in Parijs en Gota in Madrid. Op uitwisseling In Madrid at ik bij restaurant Gota. Een gerecht dat bij bleef was de koolrabi in een bouillon van mosselen. Bij terugkomst in Nederland zag ik per toeval dat Gota de week erna voor één avond het team van restobar Binnenvisser uit Amsterdam zou ontvangen. Binnenvisser had op hun beurt een week later de chefs van de hippe Berlijnse noedelzaak Wen Cheng te gast. Ook Restobar-medewerkers lijken ondertussen het jobhoppen te hebben ontdekt en gaan aan de slag bij hotspots in verschillende Europese steden. Zo werden we bij Gota geserveerd door een jonge Nederlandse vrouw, die eerder werkzaam is geweest in verschillende Amsterdamse restaurants. Via de wijnimporteur van restaurant Choux had ze de zaak in Madrid leren kennen. Een paar weken later in Berlijn werden we in Café Frieda geserveerd door een ex-Binnevisser medewerker. Waar het deze zaken vooral om lijkt te gaan, is om een fijne sfeer te creëren met gelijkgestemden; en die vinden ze steeds meer in verschillende steden in Europa. De trend na de trend Hoewel het fenomeen restobar in Europa naar verwachting nog wel even blijft groeien, is er ook een kleine tegenbeweging gaande. In Nederland is die zichtbaar door de hernieuwde interesse in het gewone (bruine) café. Geen groentegerechten en natuurwijn; maar een wit pistoletje met kaas en pils van de tap. Zo opende Xander Waller van fine dining restaurant Entrepot onlangs een nieuwe restobar in Amsterdam-Noord: café restaurant Metro. Maar daar bleef het niet bij. Samen met drie compagnons nam hij onlangs Café de Druif over – een van de oudste bruine kroegen van Amsterdam. Ondanks het feit dat Waller laat zien dat hij talent heeft voor het openen van hippe nieuwe horeca, blijft De Druif gewoon De Druif. Geen vinyl of designstoelen, maar gewoon een ouderwets bruin interieur en een vaasje aan de bar. Ook de kersverse café-eigenaar Mads Voorhoeve ziet de belangstelling voor het ‘gewone’ café toenemen. Hij nam onlangs het oer-Amsterdamse café De Pels over. “Ik heb het gevoel dat steeds meer mensen terugverlangen naar authenticiteit in de stad. De Pels wordt bezocht door een oudere generatie vaste gasten, maar we hebben ook een heel jong publiek van 18-jarigen.” Het is de vraag of deze trend doorzet en navolging krijgt in steden als Londen, Madrid en Berlijn. Bij mijn volgende Europese citytrip hou ik mijn ogen open op zoek naar de nieuwe ‘oude kroeg’.
Lees meerHet einde van arbeidsmonogamie is fantastisch nieuws voor de horeca!
Het is geen verrassing. We zitten in een personeelscrisis van jewelste. De strijd om medewerkers is zo heftig, dat ernaar wordt verwezen als de ‘war for talent’. Daarbij is het talent overigens aan de winnende hand. Hun wensen zullen bepalend zijn voor de banen van de toekomst. Opvallende trend is dat een groeiende groep van de werkenden twee jobs heeft. Het einde van arbeidsmonogamie biedt kansen voor de horeca. Tom Palmaerts is trendwatcher en managing partner bij Trendwolves, een fullservice trend- en marketingbureau met een focus op jonge consumenten en moderne gezinnen. Voor Food Inspiration deelt hij zijn inzichten en opinie op het gebied van food & hospitality, een belangrijk focuspunt van zijn onderzoeksveld. Tijdens de pandemie hebben veel horecaondernemers hun geliefde personeel noodgedwongen op werkloosheid gezet. Velen van hen hebben inmiddels in andere sectoren werk gevonden. Daarmee zijn ondernemers niet enkel hun vertrouwde personeel kwijt, maar ook jaren aan horecaervaring en training. In veel sectoren woedt momenteel het gevecht om de relatief kleine groep van mensen die vandaag nog goesting heeft om te werken. Horecaondernemer Wim Ballieu van Balls & Glory vertelde me over zijn casting nights die hij organiseert om nieuwe mensen te vinden en dat hij soms zelfs met ze naar de boerderij gaat om ze meer over het vak te leren. Mooie initiatieven, maar helaas zonder garantie op succes, want het personeel heeft de jobs voor het uitkiezen en helaas lijkt het gras altijd groener aan de overkant. In de maatschappij is daarbij sprake van twee tegengestelde tendensen die beide het resultaat zijn van de gigantische prestatiedruk en de groeiende onzekerheid over de toekomst. Enerzijds zorgt het ervoor dat talentvolle mensen steeds vaker kiezen voor een vierdaagse werkweek, pauzes inlassen in hun loopbaan of zelfs kiezen om enkel nog het ultieme minimum te doen om de baas tevreden te houden. Dat laatste wordt ook quite quitting genoemd. Daartegenover staat een groeiende groep mensen die – soms noodgedwongen – meerdere jobs aanneemt en dus niet langer monogaam is ten opzichte van één werkgever. Een tweede job In 2022 had zo’n 5,3% van de werkende Belgen een extra job. Dat was een serieuze stijging ten opzichte van de voorgaande jaren. In opdracht van NOWJOBS deed ik samen met marktonderzoeksbureau IVOX onderzoek naar bijverdienen. We onderzochten waarom mensen een bijverdienste hebben en wat ze dan verwachten van hun tweede werkgever. Het opvallendste resultaat is dat eind 2022 17% van de ondervraagden een tweede job heeft om rond te kunnen komen. In begin 2022 was dit nog maar 11%. Horecabedrijven helpen met hun flexibele tewerkstelling veel mensen uit de nood. Een onderzoek van Deloitte (2022) liet zien dat 50% van de twintigers het einde van de maand financieel maar nipt haalt. Gelukkig zijn er naast geldstress ook andere redenen voor mensen om bij te klussen: om iets extra te kopen, om te kunnen sparen, om zich nuttig bezig te houden of voor het sociale contact. De horeca is een fantastische sector om aan al die behoeftes te voldoen. In België maken horecaondernemers handig gebruik van flexi-jobs om hun personeelsplanning te vervolledigen. Tegenwoordig is maar liefst 56% van de horecawerknemers een jobstudent of flexi-jobber. Sinds 1 januari 2023 mogen studenten 600 uren werken in plaats van 475 uren. Dit maakt ze alleen nog maar interessanter. Wat betekent dit voor jou als ondernemer? Een flexibele poule van in deeltijd werkend personeel is niet enkel interessant om pieken op te vangen, maar ook om de aanwas van talenten voor de toekomst te verzekeren. Maar hoe trek je nu de juiste flexi-profielen aan als horecaondernemer en wat verlangt deze doelgroep van hun (tweede) werkgever? De leeftijdsgroep twintigers hecht veel belang aan het bijdragen aan een tof concept. Zij werken graag voor bedrijven met een duidelijke missiegedreven purpose. Wat zijn de waarden van je zaak en hoe handel je daar naar? Dertigers en veertigers zien graag dat planningen naast elkaar gelegd kunnen worden zodat hun werkuren aansluiten op hun drukke levensstijl, waar een gezin en hoofdjob deel van uitmaken. Ze hebben behoefte aan een flexibel systeem om op een eenvoudige manier de agenda’s te managen. Ze zoeken ook variatie ten opzichte van hun andere job. Voor wie vier dagen per week op kantoor achter een computer zit, kan de horeca de broodnodige uitdaging bieden. Vijftigplussers hechten sterk aan goede bereikbaarheid. Liefst werken ze ergens waar ze al mensen kennen en de sfeer onderling heel goed is. Het is goed om te beseffen dat deze flexi-jobbers naast hun deeltijdjob in de horeca ook nog een hoofdjob hebben of een studie doen naast hun werk. Ze krijgen graag appreciatie voor die extra effort, terwijl de meeste mensen liever een avond in de luie stoel naar Netflix kijken. Maak ze onderdeel van het team Nu steeds meer flexi-jobbers deel uitmaken van de horecateams is het belangrijk om ze het gevoel te geven dat ze erbij horen. Omarm ze als onmisbaar deel van het team. Je kunt ze zien als een poule waarop je kan terugvallen in drukke periodes, maar je kan het ook zien als de ultieme recruitmentprocedure voor de lange termijn. Door met ze te werken, ze verantwoordelijkheid te geven en ze echt onderdeel te maken van het team, kun je ontdekken met wie het klikt. Zo kan er later misschien nog wel eens een vast contract van komen. Het zijn geen gemakkelijke tijden voor horeca, maar dat komt wel in orde. Iedereen die vandaag investeert in het juiste team heeft alvast een serieuze voorsprong. Ik wens jullie veel fijne collega’s, die de klant centraal zetten en net dat extraatje graag doen. Bron: Foodinspiration
Lees meer
